三七一般种植3年以上即可收获。通常情况下，最佳的采收时间是在种植后的第3到第4年，这时三七的有效成分含量较高，经济价值也较好。如果继续让三七生长超过4年，虽然个体会有所增长，但内部有效成分如皂苷的含量提升并不显著，而且由于三七生长需要较为阴湿的条件，过长时间不采挖可能会导致部分根部腐烂。
具体来说，三七的不同部位有不同的采收时间：
1. 三七花：可以在二年生以上的植株上于7月至8月间采收。
2. 果实：当颜色由绿转红并具光泽时表明成熟，可以分批采摘。
3. 根部：三年生以上的三七根部在10月至11月期间采收为宜，如果是留种的三七，则应在摘除果实后20至30天再进行采收。
4. 茎叶：两年生三七的茎叶可在12月至翌年2月采收，而三年生以上的茎叶则与根部同时采收。
因此，为了获得品质优良的三七药材，通常会在种植3至4年后进行收获。
